S'anomenen broquetes a diverses combinacions d'aliments que es rosteixen a la flama, es fregeixen, s'emparrillen o es mengen crus, i s'enfilen en espadilles de plata, metall fi o simplement escuredents de fusta o bambú.
En una paella, escalfar l'oli, saltejar la carn o el marisc i la cansalada, saltejar la carn o el marisc i la cansalada, a foc moderat – fort, per uns minuts. Quan estigui gairebé ja estigui, apartar la paella. En aquesta mateixa paella, saltejar els fongs o xampinyons lleugerament; apartar de la paella, i seguir amb la ceba tallada en grillons. Assaonar tot això amb sal i pebre.
Enfilar en escuredents o espadilles, quadres de carns o mariscs, de cansalada, fongs, ceba, xile pebrot i tomàquet.
Col·locar en una font les broquetes, cobrir amb paper i guardar en refrigeració.
Tirar mantega fosa, espolvorejar amb una mica de llorer i rostir a la graella o ficar uns minuts en el forn al moment de servir.
Acompanyar de salsa xinesa o de mostassa.
|