En una cacerola se pone la manteca, los
ajos. pelados y cortados en rodajitas, y la
cebolla, pelada y partida muy fina. El cor
dero se corta en rodajas de un dedo de
gruesas, se pasa por harina y se ponen en
la cacerola. Se deja a fuego lento unos diez
minutos y luego se le agrega el tomate pelado y muy picado; se remueve y se le
añade el coñac y el vino; unos minutos des
pués se le echa un litro de agua. En el mor
tero se pone la mitad de las almendras, crudas y peladas, perejil y tomillo; se maja
bien y se vuelca en la cacerola, junto con
un poco de pimienta y sal, cuando rompe a
tierna; entonces, se echan por encima las
almendras restantes. Se deja reposar unos
minutos y se sirve muy caliente.
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