Cordero a la almendra
 

Ingredientes:

- 1 pierna de cordero de kilo
- 100 gramos de almendreas
- 1/4 kilo de manteca de cerdo
- 1 cabeza de ajos
- 1 tomate maduro gordo
- 1 cebolla grande
- Unas hebras de azafrán

- Pimienta blanca molida
- 1 copa de coñac
- 1 vaso de vino blanco
- Perejil
- Tomillo molido
- Harina
- Sal
 
 

Intrucciones de elaboración:


En una cacerola se pone la manteca, los ajos. pelados y cortados en rodajitas, y la cebolla, pelada y partida muy fina. El cor dero se corta en rodajas de un dedo de gruesas, se pasa por harina y se ponen en
la cacerola. Se deja a fuego lento unos diez minutos y luego se le agrega el tomate pelado y muy picado; se remueve y se le añade el coñac y el vino; unos minutos des pués se le echa un litro de agua. En el mor tero se pone la mitad de las almendras, crudas y peladas, perejil y tomillo; se maja bien y se vuelca en la cacerola, junto con un poco de pimienta y sal, cuando rompe a tierna; entonces, se echan por encima las almendras restantes. Se deja reposar unos minutos y se sirve muy caliente.